最近、だいぶ美味しい林檎が出回ってきましたね！
本来ならコウギョクや、コッコウと言う品種がよいのですが
もう少し出回ってくるまでかかりそうです。

今日は、自身の新作を載せちゃいます。
見た目はかなり地味ですが、パワーのあるケーキですよ。
林檎という素材も、私の大好きな素材です。
生の林檎も美味しいですが、
手を掛ければ掛けただけ美味しくなる素材の一つです。

林檎って、熱を加えると香りや甘味、酸味などが引き立ってくる
果物なんです。
そこに、焦がした砂糖の香ばしさを加えると、もう最高！！








まずは、林檎と焦がした砂糖でキャラメリゼをします。
その次に、香りを持たせるために、コニャック、や、林檎のブランデー
（カルバドス）などでフランベをします。
要するに、お酒を加えて火をつけて、アルコールを飛ばして
香りだけ残すんです。




ここからがポイントですよ！
出来上がった林檎のキャラメリゼを鉄板の並べ、
弱火のオーブンでじっくり焼くんです。
焼きあがった林檎を型に並べて、チーズの生地を流し
更にオーブンで焼き上げます。
焼きあがったケーキの底にこんがり焼いたパイを敷き
林檎チーズパイの出来上がりです。
見た目は地味ですが、とっても深みのある味で
林檎の美味しさを改めて知ることの出来る一品だと思います。
是非、お召し上がりになって下さい。
シェフお勧め一品です。